Conejo en salmorejo

1 kl. Chilischote, getrocknet

8 Knoblauchzehen

Meersalz

1 TL schwarze Pfefferkörner

2 Gewürznelken

250 ml trockener Weißwein

100 ml Rotweinessig

6 EL Olivenöl, kaltgepreßt

1 Kaninchen, küchenfertig mit Leber (in 6 Portionen zerteilt)

1 Zweig frischer Thymian

1 Zweig frischer Majoran

2 Lorbeerblätter

½ TL Paprikapulver, edelsüß

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

Für eine Gewürzmischung Chili entkernen und mit dem Knoblauch hacken. 

Mit 1 TL Salz, Pfefferkörnern und Gewürznelken im Mörser grob zerstoßen. 

Wein, Essig und 4 EL Öl unterrühren.

Kaninchenteile und die Leber in eine Schüssel legen, mit der Gewürzmischung begießen. 

Kräuterzweige und Lorbeer drauflegen, das Fleisch 12 Stunden kühl stellen, zwischendurch einmal wenden.

Fleischstücke und Leber abtropfen lassen, trockentupfen. 

Restliches Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, Kaninchenteile rundum anbraten, die Leber kurz mitbraten, herausnehmen, beiseite stellen.

Verbliebene Beize zugießen. 

Das Fleisch zugedeckt 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. 

Die Leber hacken, zum Schluss mit Paprikapulver und Kreuzkümmel unter das Gericht rühren, noch 10 Minuten offen köcheln, mit Salz abschmecken.

Als Beilage Papas arrugadas, Reis oder Brot servieren.