Geschmortes Kaninchen

1 Haus- oder Stallkaninchen

3 Schalotten

1 Fenchelknolle

4 Möhren

1 Staudensellerie

1 Limone

3 Zweiglein frischen Rosmarin

2 Chilischoten

1 ½ Ltr. Fleischbrühe

0,2 Ltr. Weißweinessig

0,2 Ltr. Weißwein, trockener Riesling

Etwas Honig, mind. 1 EL

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Kaninchen wie folgt zerteilen: 

Den Rücken mit Knochen und Halsansatz in 6 Teile hacken, die Keulen teilen und die Schulter ganz lassen. 

Alles leicht salzen, pfeffern und in Olivenöl braun anbraten.

Aus dem Topf nehmen.

Geputzte und in Streifen geschnittene Gemüse in den Topf geben und im Bratansatz wenden. 

Mit Brühe, Wein und Essig ablöschen. 

Chili und Rosmarin beigeben.

Fleisch wieder dazu legen und bei geschlossenem Deckel mind. 1 Stunde schmoren lassen.

Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen - so kann die Schmorzeit auch schon mal 1 ½ Stunden betragen. 

Dann mit Limone und Honig abschmecken und servieren.

Als Beilage Apfelkompott, Stampfkartoffel und natürlich Weißwein.