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Kalte Tomatensuppe |
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für 4 Personen |
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3-4 Knoblauchzehen 2 Schalotten 2 Estragonstängel 1 guter Schuss erstklassiges Olivenöl (kalt gepresst bzw. geschlagen; extra vergine oder vierge extra) Salz etwas frisch gemahlener Pfeffer oder eine Chilischote
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Die Tomaten ungeschält halbieren und ohne sie zu entkernen in den Mixer füllen. Die grob zerkleinerten Knoblauchzehen und Schalotten zufügen, ebenso einige Estragonblättchen, einen ordentlichen Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer. In der Kompakt-Küchenmaschine, im Mixer oder auch mit dem Pürierstab kräftig durchmixen, durch ein Sieb streichen oder drücken (am besten eignet sich ein Lochsieb aus Edelstahl, das es in guten Küchengeschäften gibt) und, wenn nötig, noch einmal nachwürzen. In Suppenteller verteilen und mit Estragon garnieren. Wer mag, streut vor dem Servieren noch Knoblauchcroûtons darüber: Dafür Weißbrotscheiben halbzentimeter groß würfeln, in heißem Olivenöl langsam golden rösten. Erst dann durch die Presse Knoblauch hinzudrücken und gründlich untermischen. Die Croûtons kann man ruhig bereits am Morgen vorbereiten – weil sie in Öl und nicht in Butter geröstet wurden, schmecken sie auch, wenn sie längst abgekühlt sind.
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