Graupensuppe

3 Ltr. Wasser

0,2 Ltr. Weißwein

0,2 Ltr. Noilly Prat (franz. Vermouth)

2 Möhren

2 Stangen Lauch

0,5 Knollensellerie

1 Zwiebel mit Schale, halbiert und geschwärzt

1 Fenchelknolle

5 Champignons, frisch in Scheiben

1 Zucchini, mittelgroß

0,5 EL Meersalz

3 EL Olivenöl

10 Pfefferkörner

10 Pimentkörner

10 Fenchelkörner

2 Lorbeerblätter

2 angedrückte Knoblauchzehen

1,5 cm dickes Stück frischen Ingwer

Das Gemüse putzen, klein schneiden und mit Wasser, Wein und Noilly Prat aufsetzen.

Die halbierte Zwiebel auf der Herdplatte (mit Alufolie geschützt) schwarz färben - das dauert ca. 5 Minuten und gibt der Brühe eine schöne Farbe und Geschmack.

Die Brühe 1 Stunde mit Deckel köcheln lassen - danach eine halbe Stunde ohne Deckel.  

Dann die Brühe abgießen - das  Gemüse mit einem Sieb auffangen. 

Brühe etwas nachwürzen mit Salz und Pfeffer. Die wunderbare Brühe ist Basis für viele Suppen. 

Einlagen:

      Perlgraupen

      Spinat

      Frische Champignons

      Tomatenfleisch

      Parmesankäse

Die Perlgraupen in der Brühe oder in Wasser 10 Min. gar kochen.

Den Spinat waschen, von den Strünken befreien und mit kochendem Wasser übergießen.

Champignons in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl ganz kurz anbraten - salzen  und  pfeffern.  

Die Tomaten  enthäuten, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Nun wie folgt anrichten:

Warme Graupen, Spinat, Champignons, Tomatenfleisch auf einen Teller geben und mit der heißen Brühe begießen - mit Parmesan und etwas Olivenöl krönen.