Royal vom Zitronengras

etwas ganz zartes!

250 g Milch
60 g Zucker
8 Zitronengras-Stängel, klein geschnitten

2 Eier
1 Dotter

Milch, Zucker und Zitronengras , gemeinsam aufkochen, erkalten lassen, nochmals bis knapp vor dem Kochen erhitzen.

Erkalten und 24 Stunden ziehen lassen, passieren.
Eier und Dotter dazu, in Dariolforen füllen, mit Folie abdecken, im Wasserbad bei 120 Grad pochieren .

Erkalten lassen und stürzen.

Dazu frische Erdbeeren.