Das Fleisch unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtupfen.
Quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, diese wiederum in schmale Streifen, die man schließlich fein würfelt.
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser und 2 Teelöffeln Salz erhitzen.
Sobald es kocht, das gehackte Schweinefleisch hineingeben und umrühren, damit es sich verteilt.
Den Topf sofort vom Herd ziehen und mit einem Schaumlöffel das Fleisch herausnehmen.
In eine Schüssel geben und abdecken.
Vom Zitronengras das untere Ende kappen, das obere grüne Ende abschneiden.
Die äußeren Blätter entfernen, dann quer in feine Scheiben schneiden.
Den Galgant schälen, in Scheiben schneiden, diese in Stifte, anschließend fein hacken.
Die Kaffirlimettenblätter in der Mitte falten, die Blattrippe herausreißen und die Blätter mit einer Küchenschere in feine Streifen schneiden.
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Die Frühlingszwiebeln putzen und quer in feine Ringe schneiden.
Alles zusammen in die Schüssel mit dem Fleisch geben, 2 Esslöffel Fischsauce hinzugeben und den Saft einer Limette hineinpressen.
Die Chiliflocken dazugeben und gut mit den Händen vermischen.
Die Minze und den Koriander waschen und trockenschütteln.
Den Koriander grob zerteilen, die Stiele fein hacken.
Von der Minze die Blätter ablösen, große Blätter zerteilen.
Den Salat putzen und waschen, die Blätter ganz lassen.
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Die Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden.
Schlangenbohnen waschen und putzen, in 4-6cm lange Stücke schneiden.
Die Thai-Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen, vierteln und in eine Schale mit kaltem Wasser legen.
Außer der Minze und dem Koriander das restliche Gemüse auf einer Platte anrichten.
Die Minze und den Koriander vorsichtig unter das Fleisch mischen, ein paar Blätter zur Dekoration beiseite legen.
Eventuell mit Salz, Fischsauce und Limettensaft nachwürzen, auf einer Platte anrichten und mit dem gerösteten Reis bestreuen.
Die Gemüseplatte und Klebreis dazu servieren
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