Kartoffelsalat mit Ei und Aal

10 mittelgroße, festkochende Kartoffelknollen

Kümmel, Salz, Kochwasser

0,5 Ltr. Fleischbrühe

3 EL Weißweinessig

2 Schalotten, klitzeklein

1 Glas Sardellenfilets, 40 g

3 hartgekochte Eier

1 Bund Ruccola

Salz, Pfeffer

Butter

Beilage:

Geräucherter Aal

Gebratenes Ei

Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel und Salz kochen, pellen und in Scheiben schneiden (lauwarm verarbeiten).

Schalotten klitzeklein würfeln. 

Eier kochen. 

Ruccola waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schalotten in etwas Butter anschwitzen, mit Essig und Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen (5 Min. kleine Hitze). Den Sud in eine Schüssel geben.  

Die Kartoffelscheiben, die fein geschnittenen Sardellen und die gewürfelten, hart gekochten Eier dazu geben. 

Alles gut vermengen – salzen und pfeffern und durchziehen lassen. Die Kartoffeln saugen die Brühemischung auf  - evtl.  etwas mehr Brühe nehmen.

Nun noch den geschnittenen Ruccola dazu geben.

Den Kartoffelsalat mit geräucherten Aalfilets und gebratenen Eiern servieren.

Dazu  schmeckt  Schampus oder Sekt.

Wer möchte, gibt noch einen Strahl Olivenöl über den Salat.