Grüner Spargelsalat

1 kg grüner Spargel

2 Eier

0,5 Tasse Semmelbrösel

100 g Parmesankäse

0,5 Tasse Olivenöl

Saft von 2 Limonen

Salz, Pfeffer

Zum Spargelkochen:

Salz, Zucker, 20 g Butter

Großer Topf - ohne Deckel kochen

Grünen Spargel am Ende abschneiden und 4 bis 5 cm anschälen - 4 Stangen roh in feine Streifen schneiden. Den Rest bündeln und gar kochen, je nach

Dicke 10 bis 12 Minuten.

Eier hart kochen und klein hacken. Dann salzen und pfeffern. 

Parmesankäse frisch reiben. 

Semmelbrösel mit Butter in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten braun rösten - vorsichtig, brennt schnell an.

Für die Marinade einfach das Olivenöl mit Limonensaft verrühren.

Das Gericht wird wie folgt angerichtet: 

Warme Spargelstangen auf eine Platte geben, mit rohen Spargelstücken bestreuen. Dann Brösel, Ei und Parmesan darüber und alles mit der Marinade begießen. 

Dazu passt Baguette und Chardonnay.