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Schalotten schälen und in grobe Spalten schneiden. Champignons putzen.
Größere Pilze im Anschluss halbieren oder vierteln.
Das Kalbfleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Schnitzel quer zur Fleischfaser in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
Sollten die Schnitzel sehr breit sein, vorher einmal der Länge nach halbieren.
1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen.
Nur so viele Fleischstreifen hineingeben, dass sie nebeneinander liegen und garen können.
Fleisch bei starker Hitze kurz goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden.
Gares Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Übrige Fleischstreifen ebenso braten.
1 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.
Schalotten und Pilze darin anbraten.
Zum späteren Andicken der Soße Mehl über die Pilze stäuben.
Wein angießen und aufkochen.
Sahne zugießen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln.
Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Fleischstreifen untermischen und kurz erhitzen - nicht mehr kochen!
Als Beilage wird typischerweise Rösti serviert.
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