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Rinderbrühe |
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Suppenbund (vom Lauch nur das Weiße) 1 Zwiebel 1 Tl schwarzer Pfeffer 3 Zweige Thymian 4 Stängel Petersilie 2 Lorbeerblätter 2 Tl Salz evtl.
Liebstöckel |
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Die Knochen abspülen und in einer leicht eingefetteten Bratraine unter dem Backofengrill bei höchster Temperatur anrösten. In einem Sieb abtropfen lassen, das Fett in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Mit etwas heißem Wasser den Bratensatz lösen und mit den Knochen in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Knochen bedeckt sind. Fett abschöpfen. Das Wasser ohne Deckel zum Kochen bringen und anschließend für 4 Stunden leise simmern lassen. Inzwischen die kleingeschnittenen Gemüse in der ausgewischten und geölten Raine ca. 20 - 30 Minuten anrösten. Die Zwiebel (mit Schale) halbieren und auf Alufolie auf der Herdplatte schwärzen. Nach 4 Stunden das geröstete Gemüse, die Zwiebelhälften, die Kräuter, das Salz und die Gewürze zu den Knochen geben, eine weitere Stunde simmern lassen. Ca.
20 Minuten abkühlen, durch ein Sieb (mit Gazeeinlage) filtern, vollständig
abkühlen lassen und ggfs. einfrieren. |
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