Rouladen mit Gemüsefüllung

für 4 Personen

300 g Knollensellerie
250 g schlanke Möhren
300 g Kohlrabi
300 g Lauch
1 Zwiebel
4 große Rinderrouladen (je etwa 160 g)
2 TL scharfer Senf
Jodsalz
schwarzer Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
3/8 l Flüssigkeit (am besten Rotwein und leichte Fleischbrühe gemischt)
2 TL Butter oder Margarine
6 EL Gemüsebrühe
2 EL Creme fraîche (40 % Fett)
Küchengarn zum Binden

Sellerie, Möhren und Kohlrabi schälen, putzen und in Stifte von etwa ½ cm Dicke und 8 cm Länge schneiden. Die Reste klein würfeln.

Lauch putzen, gründlich waschen und die hellen Teile in 8 cm lange Streifen teilen. Die grünen Teile beiseite legen.

Zwiebel schälen und fein hacken.

Rinderrouladen mit dem Handballen etwas flacher drücken, mit dem Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit einigen Sellerie-, Möhren- und Kohlrabistiften sowie Lauchstreifen belegen. Die Fleischscheiben mit dem Gemüse zu Rouladen rollen und mit Küchengarn umbinden. Außen salzen und pfeffern. Übriges Gemüse zugedeckt kalt stellen.

Öl in einem Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten, wieder herausnehmen. Zwiebel und Gemüsewürfel im verbliebenen Fett unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten. Mit der Flüssigkeit aufgießen und den Bratensatz damit lösen. Rouladen wieder einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 ½ Std. schmoren. Dabei eventuell noch etwas Flüssigkeit angießen.

Etwa 20 Min. vor Garzeitende das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Im heißen Fett andünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt bissfest garen. Salzen und pfeffern.

Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken.

Rouladensauce mit Creme fraîche verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rouladen mit der Sauce und dem gedünstetem Gemüse auf vier vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu schmecken: Bandnudeln und ein kleiner Salat.