Rinderbraten

Rinderbraten aus der Unterschale

1 Suppenbund

0,5 Fl. Rotwein, bevorzugt Chianti

1 TL getr. Thymian

1 TL getr. Rosmarin

2 Lorbeerblätter

20 Pfefferkörner, schwarz, leicht angemörst

1 EL Tomatenmark

2 Scheiben durchw. Speck

Wasser oder Brühe

2 Zwiebeln

Olivenöl

große Gefrierbeutel

Zur Saucenbindung:

30 g Mehl

50 g Butter

Beilage:

Glasierte Möhren

Salzkartoffeln

Suppenbund putzen und in feine Würfel schneiden - mit dem Rinderbraten, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Pfefferkörner in einen Gefrierbeutel geben, mit Rotwein aufgießen,. Den Beutel verschließen und mind. 24 Stunden in den Kühlschrank legen. Öfter wenden.

Braten aus dem Beutel nehmen - trocken tupfen und in einem hohen Topf in Olivenöl anbraten.

Gemüse auffangen, mit Zwiebeln und Speck zum Braten geben und mit der Rotweinmarinade und Wasser (Brühe) ablöschen.

Tomatenmark dazu - alles salzen und pfeffern.

Der Braten muss mindestens 2/3 mit Flüssigkeit bedeckt sein. Den Topf schließen und in den 220 Grad heißen Backofen stellen. Hitze nach 30 Minuten auf 200 Grad reduzieren, dann den Braten mind. 2 Stunden garen lassen - während der Garzeit öfter wenden. Der Braten ist gar, wenn sich eine Nadel leicht aus dem Braten ziehen lässt.

Bratsud durch ein Sieb geben. Diesen Saucenfond etwas einkochen lassen und dann mit der Mehlbutter binden. Jetzt nach Geschmack mit Balsamicoessig, etwas Cayennepfeffer oder nur mit Salz und Pfeffer würzen.

Ideale Beilage: Salzkartoffeln und glasierte Möhren. Dazu Möhren schälen, kochen - abschrecken, dann in Zucker und Butter leicht schwenken.

Getränk: Rotwein - bevorzugt wieder Chianti Classico.