Paella

für 4 Personen

300 g Langkornreis

20 Scampi mit Schale, halbiert

1 Brathuhn, 800 bis 1000 g, oder 3 Hähnchenkeulen

200 g Kabanossi-Wurst

1 große Zwiebel

mindestens 5 Knoblauchzehen

1 Chilischote

ein Drittel Ltr. Fleischbrühe oder Fischfond

0,2 Ltr. trockenen Weißwein

Fleisch von 4 Tomaten, enthäutet, entkernt

4 EL Olivenöl

2 Kapseln Safranpulver oder –fäden

1 Paprikaschote, rot

1 Bund Petersilie

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer

Knoblauch und Zwiebeln in Würfel schneiden und in Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten.

Hähnchen in 8 Teile schneiden - Bruststücke mit Knoblauch verarbeiten - Keulen halbieren - in die Pfanne geben und goldbraun anbraten. Alles mit Brühe/Fond und Wein ablöschen.

Nach einer Schmorzeit von 20 Min bei kleiner Hitze und ohne Deckel klein geschnittene Kabanossi, Paprika, Chili, Petersilie und die Tomaten dazu geben. Paprika vorher schälen, Tomaten enthäuten, entkernen und vierteln.

Jetzt mit Zitronensaft und etwas Salz würzen - wieder 5-8 Min. köcheln lassen - falls zuviel Flüssigkeit verdampft ist, etwas Brühe oder Wasser dazu gießen.

Nun den Reis dazu, alles gut vermengen und den Reis gar ziehen lassen -dauert 12-15 Min. Safran in Fäden leicht in Wasser auflösen und unter die Paella rühren (gemahlenen Safran einfach dazu geben und unterrühren).

Dann die halbierten Scampi vom Darm befreien und dazugeben.

Alles noch 3-5 Min ziehen lassen und mit etwas Petersilie und Olivenöl bestreuen.

Die Paella muss saftig sein, der Reis muss die Flüssigkeit gut aufnehmen können - also evtl. immer etwas Wasser angießen.

Chili, Knoblauch, Zwiebeln und Huhn geben genug Geschmack ab, so dass kein weiterer Wein verwendet werden muss.

Wer möchte, kann die Menge für Knoblauch, Zwiebel und Scampi erhöhen - je nach Geschmack.

Idealer Begleiter: Frischer Sauvignon Deutschland