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Nudelteig herstellen und diesen in Klarsichtfolie 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Steinpilze in warmem Wasser einweichen, dabei einmal gründlich durchdrücken, um alle Verunreinigungen aus den Fruchtkörpern zu entfernen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken.
Nach mindestens 10 Min. Einweichzeit die Steinpilze aus dem Wasser nehmen und grob hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, die Steinpilze dazu geben und ca. 5 Min. mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Den Ricotta mit den Steinpilzen, Petersilie, Ei, und den Semmelbröseln zu einer Masse verarbeiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig in zwei Hälften teilen und beide sehr dünn ausrollen.
Auf der einen Teighälfte im Abstand von ca. 5 cm kleine Häufchen der Füllung verteilen.
Das Ei verquirlen und den Teig zwischen den Füllungen damit einpinseln.
Nun die andere Teigplatte darüber legen und die eingepinselten Stellen gut andrücken.
Den Teig mit einem Teigrädchen in einzelne Raviolis schneiden.
Die Raviolis in Salzwasser ca. 5-10 Min. bissfest kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in die Salbeibutter geben.
Für die Salbeibutter den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Das Olivenöl in ein bis zwei großen Pfannen erhitzen und den Salbei darin knusprig braten, die Butter zugeben, aufschäumen lassen und die Raviolis vorsichtig darin schwenken. Nach Belieben pfeffern und sofort servieren.
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