Knöpfle mit Pilzen, Kürbis und Grünkohl

2 Portionen

100 g Mehl

1 Ei

400 g Pilze

150 ml Sahne

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

Weißwein

Zitronenthymian

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Honig

Hokkaido-Kürbis

Salz Zucker

Orangenabrieb

Grünkohl

Spätzle zubereiten, abseihen, abschrecken und mit Olivenöl benetzen.

Schalotte fein würfeln und mit dem geriebenen Knoblauch in Öl anschwitzen.

Pilze in Stücke schneiden und hinzugeben, kurz anbraten und salzen.

Mit dem Weißwein ablöschen, Honig hinzufügen, Thymian beigeben und reduzieren.

Sahne hinzufügen und etwas einkochen lassen.

Den Kürbis in dünne Schnitze schneiden.

Mit Salz, Zucker und Orangenabrieb bestreuen und im Backofen kurz garen.

Grünkohlblättchen in Öl knusprig braten, anschließend auf Küchentuch entfetten und mit Meersalz bestreuen.

Zum Anrichten die Spätzle zu den Rahmpilzen geben und kurz darin schwenken.

Auf Tellern angerichtet mit Kürbis und Grünkohl garnieren.