Offene Ravioli mit Pfifferlingen und Spinat

für 6 Portionen

Ravioli

6 Lasagneblätter

250 g Pfifferlinge, geputzt und geviertelt

3 Knoblauchzehen, gehackt

500 g frischen Spinat

5 Tomaten, enthäutet, entkernt und klein gewürfelt

100 g Parmesankäse, gerieben

Olivenöl, Butter

Salz, Pfeffer

Zitrone.

Soße

1 Becher süße Sahne

½ Becher Weißwein, bevorzugt Riesling

Salz, Pfeffer, Muskat.

Die Lasagneblätter in Salzwasser mit etwas Olivenöl gar kochen, abtropfen lassen und halbieren. Die eine Hälfte der Blätter auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen.

Den Spinat von Strünken befreien, waschen, trocknen und in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren.
Den Spinat ausdrücken und auf die Nudelblätter verteilen.

Die Pfifferlinge säubern und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter mit Knoblauch drei bis vier Minuten richtig schön in der Pfanne schwenken. Das Ganze ständig bewegen und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitrone würzen und auch auf die Nudelblätter verteilen.
Nun das zweite halbe Nudelblatt darauf legen. Darauf einen Löffel Tomatenfleisch und etwas Parmesan geben. Alles mit Olivenöl benetzen und für zehn Minuten in den 180 Grad heißen Backofen mit Oberhitzegrill schieben.

Die Zutaten garen zu Ende, der Nudelteig wird leicht knusprig und es duftet nach Knoblauch.

Während der Backzeit aus süßer Sahne und Weißwein eine Soße herstellen.

Einfach Sahne und Wein in eine Sauteuse geben und um ein Drittel einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat würzen.

Die Konsistenz soll schön dünnflüssig sein. Dann die offenen Ravioli mit Sauce und Wein servieren.