Ziegenkeule mit Bandnudeln

1 kleine Ziegenkeule

4 halbierte Schalotten

1 frische, quer halbierte Knoblauchknolle

0,5 l Brühe

0,2 l Weißwein

1 Zweig frischen Thymian

1 Zweig frischen Zitronenthymian

1 Zweig frischen Rosmarin

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Haut einer halben Zitrone

1 EL Honig

1 kg frischen Spinat

250 g Bandnudeln

Die Ziegenkeule (1,2 bis 1,4 Kilogramm) jetzt schon für die Osterfeiertage beim Schlachtermeister Ihrer Wahl bestellen.
Die Keule nicht entbeinen. Nur die groben Häute entfernen, dann salzen und pfeffern.

Die Keule in einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten schön braun anbraten.

Während der Anbratzeit Knoblauch, Schalotten und Kräuter dazugeben - Achtung, die Kräuter spritzen in heißem Fett.

Nun mit Brühe und Weißwein ablöschen und alles für eine Stunde in den Backofen schieben - die ersten 30 Minuten bei 200 Grad, dann herunterschalten auf 180 Grad.

Die Keule muss gewendet werden und sollte öfter mit dem Bratensud begossen werden.

Da der Sud einkocht, immer etwas Wein/Brühe dazu geben, das ergibt am Ende mehr Soße.
Nach der Bratzeit die Soße durch ein Sieb geben. Wer möchte, gibt Knoblauch und Schalotte ohne Schale in die Soße.

Dann noch mit Salz und Zitronenschale abschmecken und etwas einköcheln lassen. Die Konsistenz können Sie selbst bestimmen.

Nun die Keule von allen Seiten mit Honig bestreichen und nochmals in den Ofen schieben - vorsichtig, denn die Keule verbrennt schnell.
 

Bandnudeln kochen, abgießen und tropfnass in eine große Pfanne geben.

Darauf den gesäuberten Spinat legen.

Etwas Brühe angießen und den Spinat unter die Nudeln mischen.

Ein bis zwei Minuten köcheln lassen.

Alles mit Salz und Pfeffer würzen.