Königsberger Klopse

1 kg Lammhack

1 eingeweichtes Brötchen

2 Eier

2 EL Paniermehl

1 EL getr. Thymian

1 Bund Petersilie

1 Glas Sardellenfilets, 50 g gehackt

2 EL Kapern, gehackt

3 Schalotten, klitzeklein

Salz, Pfeffer

Wer möchte: 2 ausgedrückte Knoblauchzehen

Sud / Sauce: 

1,5 Ltr. Fleischbrühe

1 Becher süße Sahne, 250 g

4 EL Kapern

2 große Haushaltszwiebeln

1 Lorbeerblatt

Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Etwas Zitrone

Zur Bindung der Sauce:

50 g Butter, 30 g Mehl

fein zerkneten und unter die Sauce rühren

Beilage:

Fleisch von 5 Tomaten

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 TL Zucker

Basmatireis

Das Lammhack mit allen Gewürzen und Zutaten gut verkneten. Das Brötchen in Brühe einweichen und unter das Hack mischen. Die Masse salzen, pfeffern und

zu Klößen formen.

Für den Sud die Zwiebeln schälen, vierteln, in Lamellen teilen und mit Brühe, Lorbeer und etwas Essig zum Kochen bringen. Die Klopse darin 20 Minuten ziehen lassen.

Klopse entfernen, Sahne zum Sud geben.

Für die Bindung Mehl und Butter verkneten und nach und nach zur Sauce geben. Ständig rühren. Die Sauce sollte eine leicht cremige Konsistenz haben.

Den Sud mit Salz, Pfeffer, vielleicht etwas Zitrone abschmecken.

Das ganze mit Tomatenconcassé und Basmatireis servieren.

Für die kleine Beilage die Tomaten enthäuten und entkernen, das Fleisch würfeln und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl würzen und 20 Minuten durchziehen lassen.