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Die Avocado der Länge nach durchschneiden und den Kern herauslösen.
Beide Avocadohälften salzen und pfeffern.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren leicht anrösten.
Die fein gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und etwas Öl hinzufügen und dünsten.
Anschließend die gewürfelten Tomaten hinzugeben und etwas schmoren lassen.
Mit Balsamico ablöschen.
Die ausgelösten Avocadohälften hinzufügen, anbraten, wenden und auf Tellern anrichten.
Basilikum unter das Sugo heben und die Avocados damit füllen.
Mit Parmesan bestreuen und servieren.
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