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Champignons im Pfannkuchen |
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| für 4 Portionen | Geht auch als Beilage, dann aber Vorsicht mit der Dicke der Pfannkuchen! |
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2 Tassen Mehl 2 Eier 2 Tassen Milch Salz, Pfeffer 4 EL Käse (Gruyère), gerieben 4 EL Sahne Butter zum Ausbacken
2 EL Butter 2 Zwiebeln, gehackt 250 g Gemüse, gemischt 250 g Champignons Zitronensaft 1 Tasse Gemüsebrühe 1Tasse Kräuter, gehackt 1 Prise Muskat
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Für den Teig das Mehl mit den Eiern und der Milch in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse und die Sahne unterziehen und den Teig ausquellen lassen. Für die Füllung die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Das Gemüse (gewaschen, gerüstet und al dente gekocht) zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Die Champignons putzen, vierteln oder in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zum Gemüse geben und ebenfalls mitbraten. Das Ganze mit der Gemüsebrühe auffüllen und 5 Minuten dünsten. Die verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und portionsweise Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen auf vorgewärmte Teller legen, die Füllung darauf verteilen, zusammenklappen und sofort servieren.
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