Hähnchenbrustfilets in Zitronenreis

300 g Basmatireis

4 Hähnchenbrustfilets

2 Zitronen, unbehandelt

200 g Champignons, weiß, frisch

2 kleine Zucchini

4 Knoblauchzehen, gehackt

1 Chilischote, klitzeklein

1 EL Rosmarin, frisch gehackt

0,75 Ltr. Fleischbrühe

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Reis in Salzwasser kochen: einmal richtig aufkochen lassen – Temperatur herunter schalten und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten ziehen lassen.

Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden - salzen und pfeffern.

Eine Zitrone heiß abwaschen. Mit Schale in Scheiben und dann in feine Segmente schneiden. 

Champignons mit einem feuchten Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. 

Zucchini längs halbieren - Kerngehäuse ausschneiden und in Streifen schneiden. Knoblauch hacken, Chili von Kernen befreien und fein schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen - Hähnchenbrustfilets anbraten - Zucchini, Champignons, Knoblauch und Chili dazu - alles gut vermengen. 

Jetzt den Reis und die Zitronenstücke beigeben. Mit Brühe und dem Saft der zweiten Zitrone ablöschen. 

Gehackter Rosmarin dazu - alles vielleicht noch etwas salzen und pfeffern und servieren.

Die kleinen Zitronenstücke immer mitessen. Schmeckt kalt als Salat auch köstlich.