Matjes auf Rotweinzwiebeln

4 Doppelmatjes

2 große neue Kartoffeln

Hauch Kümmel, Salz

5 Haushaltszwiebeln

50 g Zucker

0,5 Ltr. Rotwein, bevorzugt Chianti

2 Tassen Pflanzenfett

Petersilie

Schwarzer Pfeffer

Kartoffeln schrubben und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Einige Scheiben aufheben, den Rest in Salzwasser mit einem Hauch Kümmel und Salz gar kochen. 

Zwiebeln in Scheiben schneiden. 

Zucker  in einem flachen Topf oder Pfanne ohne Fett erhitzen bis er schmilzt und leicht braun ist (karamellisiert), dann mit Rotwein ablöschen. Der Zucker  wird  hart 

und löst sich dann wieder auf - keine  Angst. Die Zwiebeln dazu geben und ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis der Rotwein verdampft ist und der Saft in die 

Zwiebeln gezogen ist. 

Aus den übrig gebliebenen Kartoffelstücken feine Würfelchen schneiden und diese in Pflanzenfett knusprig frittieren.

Nun anrichten: lauwarme Kartoffelscheiben auf den Teller geben – Zwiebeln und Matjes darauf - Kartoffelwürfelchen, Petersilie, Pfeffer drüber - fertig!