Lachsklöße

200 g Lachsfilet

150 g süße Sahne

50 g Creme fraiche

Salz, Zitronensaft

Cayennepfeffer

Sauce:

0,3 Ltr. Riesling

1 Becher süße Sahne

gehackte Petersilie

zur Bindung:

50 g handwarme Butter

30 g Mehl

Lachs, Sahne und Creme fraiche unbedingt kalt verarbeiten! Lachsfleisch säubern und von den Gräten befreien - in kleine Stücke schneiden. Lachs mit Sahne und Creme fraiche 

in eine Mulinette geben, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen und zu einer feinen Masse zerkleinern. 

Alles mit Zitrone und evtl. nochmals mit Salz würzen, zu kleinen Klösschen formen und 8 Minuten im leicht kochenden Salzwasser pochieren (ziehen lassen).

Für die Sauce den Riesling in eine Kasserolle geben - etwas einkochen lassen. Sahne hinzu, alles jetzt um 1/3 reduzieren. Dann mit etwas Mehlbutter binden. 

Die Mehlbutter vorsichtig und leicht dosiert zur Sauce geben. Abwarten, wie die Bindung ausfällt und dann evtl. noch etwas Mehlbutter hinzufügen. 

Die Konsistenz sollte leicht und locker sein, aber auch etwas gebunden. 

Petersilie dazu und mit Lachsklößen servieren.

Toll schmecken die Lachsklöße auch mit Butternudeln oder Basmatireis.