Senfeier

Eier nach Belieben

1 Liter Wasser

3-4 EL Essig

Salz

Sauce:

1 Schalotte

ein halbes Bd. Frühlingszwiebeln

2 Becher Vollmilchjoghurt á 150 g, bevorzugt Weihenstephan

0,2 Ltr. Fleischbrühe

4 EL Senf

1 EL gehackte Petersilie

Frühlingszwiebeln putzen und das Dunkelgrüne entfernen, dann in Streifen schneiden. Schalotte in feine Würfel schneiden. Beides in Butter glasig

andünsten. Mit Brühe und Joghurt ablöschen, Flamme auf kleinste Hitze herunterschalten, dann den Senf dazugeben. Probieren Sie ruhig eine Mischung

aus zwei Senfsorten - Wie wäre es mit Kräuter- oder Löwensenf? Die Sauce zu einer sämigen Konsistenz einkochen lassen, etwa 5 - 7 Minuten, dann sind

auch die Schalotten gar. Nun gehackte Petersilie oder Schnittlauch dazu, wer möchte, auch beides und mit den pochierten Eiern servieren.

Eier pochieren:

3 - 4 EL Essig ins Wasser geben - kein Salz! - und richtig aufkochen lassen.

Die Eier einzeln in eine Tasse geben und langsam ins siedende Wasser gleiten lassen. Nach 4 Minuten die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben

und auf Küchenkrepp leicht trocknen. Das Eiweiß sollte beim Kochen das Eigelb umhüllen, notfalls mit 2 Esslöffeln in Form bringen. Unbedingt

frische und gekühlte Eier verwenden! Die Eier mit etwas Salz bestreuen und mit der Senfsauce servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.